нежное, слегка хрустящее тесто прячет ароматную, сладкую начинку, а оранжевость тыквы просто поднимает настроение.

Ингредиенты:

Для теста:

100 г сливочного масла или маргарина;

100 г сметаны;

1 яйцо;

полчайной ложки соды, столько же соли;

300 г муки.

Для начинки:

300-400 г тыквы;

полстакана сахара.

Для помадки:

50 г сливочного масла;

полстакана сахара;

50 г сливок.

Тесто готовится легко. Если у вас мягкое подтаевшее масло, перекладывайте его в миску. Я люблю из морозилки — натираю его на терке, благодаря этому тесто получается более хрустящим. Но, если честно, все это не особо принципиально — делайте так, как привыкли.

К маслу (маргарину — для вегетарианцев и постящихся) добавляем сметану (а отдельная категория едоков просто увеличивает количество маргарина), яйцо (игнорирует его), соль, соду, вымешиваем все с мукой.

Получается достаточно упругий шарик теста, свободно отлипающий от рук, но не тугой, не забитый мукой. 300 г — мера достаточно условная, если чувствуете, что вашему тесту ее не хватает — добавляйте. Отправляем шарик остывать в холодильнике, сами в это время уделяем внимание тыкве.

Очищенные кусочки натираем на терке, слегка присыпаем солью, даем пустить сок, отжимаем его. В моем варианте я получила ровно две столовых ложки сока — тыква была не очень сочной, да я и не особо усердствовала.

Тесто делим на две части — 2/3 и 1/3. Большую раскатываем в пласт, выкладываем в форму.

Равномерно распределяем тыкву, посыпаем сахаром. Можно добавить немного масла — мне так морально вкуснее, а домашние говорят, что разница с маслом и без не чувствуется.

Второй кусочек теста раскатываем меньшим по размеру, закрываем пирог, скрепляем края. Если остались «лишние» обрезки, украшаем пирог. Обязательно сделайте в верхнем слое теста дырочки вилкой или надрезы ножом — тыквенная начинка сочная, она будет кипеть и проситься наружу.

В разогретую до 180 градусов духовку — на полчаса. И можно желать приятного аппетита, однако, если душа требует дополнительных подвигов, готовим помадку.

Сахар и масло помещаем в кастрюльку, доводим до кипения. Когдакипящие пузырьки чуть подкрасятся в желтовато-золотистый цвет, вливаем сливки, много мешаем.

Ждем, пока помадка не станет достаточно густой — я держала смесь на плите около 5 минут — не люблю, когда все превращается в тягучую карамель и прилипает к зубам, но иногда местный народ требует «улучшить» вкусовые качества, и тогда помадка становится похожей на ириску.

Поливаем пирог. Если есть терпение — ждем часик-два, когда все пропитается и основательно застынет.