В качестве наполнителя, как я уже сказала, могут выступать разнообразные сухофрукты и цитрусовые цукаты, кстати, одна из встреченных мною версий включала даже добавку в виде апельсинового мармелада, но это, наверное, какой-то современный мотив. Я испекла свой кекс просто с изюмом. Также к чаю, в котором замачиваются сухофрукты, можно добавлять виски — а можно и не добавлять, а если добавляете, то пропорции на ваш вкус, от общего объема жидкости можете вычесть сколько-то чая и заменить его равноценным объемом виски. У меня было 50 мл виски, его я и добавила к чаю. 

— 150 г муки

— 1 ч. л. разрыхлителя

— 2 яйца

— 100 г изюма currants (коринки)

— 100 г изюма raisins (темный)

— 100 г изюма sultanatas (светлый)

— 1 чашка чая с виски (то есть у меня было 190 мл чая и 50 мл виски)

— 2 ч. л. смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь и кардамон)

— 90 г темного мусковадо (можно обычный коричневый, или белый, если коричневого нет)

Весь изюм положить в одну большую миску и залить теплым чаем с виски. Накрыть и оставить на ночь.

Яйца взбить. Добавить муку с разрыхлителем и специями, перемешать.

Добавить весь изюм (если часть жидкости не впиталась, выливайте ее тоже в тесто), перемешать как следует.

Выложить тесто в смазанные маслом формы.

160С, ориентировочно 1-1,5 часа. Посматривайте. Время выпечки зависит от размеров форм, мой пекся 1 час 10 минут.

И ни грамма масла.

Ну что хочу сказать… сами видите, рецепт элементарный. Все делается на раз-два. А получается… а получается просто превосходно. Я вообще люблю кексы. Я люблю кексы с сухофруктами — изюмом и т. п. И этот кекс не мог мне не понравиться. Но он ее просто мне понравился, он понравился мне безумно. Это ОЧЕНЬ вкусно.