Архив за день: 7 ноября 2012

БЛОНДИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ

Добавить комментарий

Многим из вас полюбились брауни — влажные шоколадные пирожные, очень сладкие и просто наркотические. Сегодня мы будем готовить родственные пирожные — блонди. В отличие от брауни, в них нет столько шоколада. Но они такие же влажные и практически тягучие по консистенции. Читать далее →

Тыквенный пирог со сливочно-карамельной помадкой

Добавить комментарий

нежное, слегка хрустящее тесто прячет ароматную, сладкую начинку, а оранжевость тыквы просто поднимает настроение. Читать далее →

Апельсиново-шоколадный кекс

Добавить комментарий

*Объем 1 чашки — 240 мл., 1 ч. ложки — 5 мл, 1 ст. ложки — 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, за исключением коричневого сахара, который следует утрамбовать. Читать далее →

Английский рождественский пудинг VS Рождественский фруктовый кекс

Добавить комментарий

Перед описанием различий между ними, хочу поделиться результатами своих небольших изысканий , в чем же принципиальная разница между Christmas pudding and Christmas Fruit Cake.

1. Pudding, как правило, содержит больше жидкости в составе, имеет более округлую и бОльшую по высоте форму, т.е. стремится к шару. Готовится дольше, в том числе может готовиться и на пару.

2. Fruit  Cake — содержит меньше жидкости, соответственно готовится  ( выпекается )быстрее, плюс в более классической форме для круглого пирога. В него как правило добавляется разрыхлитель, т.е. он не такой плотный, по сравнению с пудингом.

 

Рождественский Пудинг ( для терпеливых) максимально близок к классического английскому рождественскому пудингу ( в совсем классическом варианте часто используются хлебные крошки, вместо муки, я предпочитаю муку), все смешивается, выпекается и далее начинается САМЫЙ ВАЖНЫЙ ЭТАП — вызревание в прохладном месте с периодической пропиткой его ромом. Если вы попробуйте его съесть сразу, не познаете самую суть это шедевра, а вот через 4 недели  он совершенно преобразится и очарует вас навсегда! Он станет плотным, сочным и невероятно ароматным!

Рождественский Фруктовый Кекс ( для не очень терпеливых) делается несколько иначе: сначала сухофрукты, масло, ром и специи варятся на среднем огне, чтобы все эти безумные ароматы сплелись между собой в также поразили вас в самое сердце! Здесь используется разрыхлитель, поэтому текстура немного иная, он чуть более воздушный, насколько здесь вообще уместно это слово. НО! если вы потерпите 3 дня, он станет плотнее, еще сочнее и еще ароматнее!

 

Английский рождественский пудинг

Ингредиенты:

240 г муки ( я использую  50% цельнозерновой и 50% обычной)

200 г изюма разных сортов

200 г кураги

200 г чернослива

200 г инжира

150 г сушеной клюквы

100 г миндальной муки ( молотого миндаля)

250 мл темного рома

200 г сливочного масла и еще немного для смазывания формы

4 яйца

200 г коричневого сахара мусковадо

2 ст.л. темной патоки или меда, идеально мелассы

цедра 2-х апельсинов и 1 лимона

сок 1 апельсина

1 ч.л. ванильного экстракта

1-1,5 ч.л. смеси в равных пропорциях молотых мускатного ореха, имбиря, гвоздики и душистого перца

0,5 ч.л. молотой корицы

соль

Метод:

1. Духовку разогреть до 150 С.

2. Жаропрочную форму ( диаметр 24 с высокими бортиками) смазать сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки.

3. Сухофрукты вымыть, высушить и мелко нарезать ( изюм и клюкву резать не нужно).

4. Муку просеять, добавить корицу, смесь специй и соль.

5. Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить патоку (мед) и ванильный экстракт.

6.Яйца взбить и постепенно вмешать в масляную смесь.

7. Добавить в масляно-яичную смесь сухофрукты, цедру, миндаль и 50 мл рома.

8. Добавить муку со специями и все тщательно перемешать.

9. Выложить  тесто  в форму и выпекать в течение 2-3 часов, регулярно проверяя готовность пудинга зубочисткой ( она должна оставаться сухой и чистой).

10. Готовый пудинг достать из духовки, дать ему немного остыть, проткнуть в нескольких местах зубочисткой, полить 3-4 ст. ложками рома, дать ему впитаться.

11. Бумагу для выпечки с пудинга не снимать, завернуть его в фольгу, положить в пакет и убрать в холодильник. Каждые 3-4 дня пропитывать пудинг 3 ст. ложками рома, выдержать его в холодильнике необходимо 4 недели.

Рождественский фруктовый кекс (fruit cake)

Ингредиенты:

200 г темного изюма

200 г светлого изюма

200 г чернослива

200 г кураги ( можно сделать 100 г кураги и 100 г инжира)

150 г сушеной клюквы

150 г темного рома

200 г сливочного масла

200 г коричневого сахара мусковадо

200 г темной патоки или темного меда ( каштанового или гречишного)

Если у вас вдруг окажется меласса, то можно взять 100г патоки и 100г мелассы или 200г мелассы.

Цедра 2х апельсинов и 1 лимона

Сок 1 апельсина

1 ч л корицы, 1 ч л мускатного ореха, 1 чайная ложка смеси гвоздики и душистого перца. ,

3 яйца

170 г муки ( я беру 50% цельнозерновой и 50% обычной белой муки)

3 яйца

100 г молотого миндаля

0,5 ч.л. соды и 0,5 ч.л. разрыхлителя

Метод:

1.Духовку разогреть до 150С. Высокую форму ( желательно разъемную, диаметр 24 см с высокими бортиками) застелить  бумагой для выпечки.

2. Сухофрукты хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. Изюм и клюкву оставить целыми.

3. Масло, ром, сахар, патоку (мед) положить в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь, через пару минут добавить цедру и все сухофрукты.

4.Довести смесь до первых признаков кипения  и на небольшом огне проварить 10-15 мин. Периодически помешивать.

5. Смесь оставить остывать на 30-60 минут, она не должна полностью остыть, она должна остаться теплой.

6. Яйца взбить в отдельной миске.

7.В смесь сухофруктов добавить порциями  муку, миндаль, соду и разрыхлитель.  Можно смешивать просто  лопаточкой,.

8. Яйца вмешать в получившееся тесто.

9. Полученную смесь выложить в подготовленную форму и выпекать  около 1,5 часа, через час начать проверять готовность. Очень важно не пересушить  кекс.