Архив за день: 28 ноября 2012

Шоколадный тарт с облепихой.

1 комментарий

На форму 22-24 см

 Для теста:

 100 г шоколада

170 г мягкого масла

50 г сахарной пудры

250 г муки

Для шоколадной прослойки:

 200 г черного шоколада

200 г сливок от 30%

Для облепиховой прослойки:

 170 мл протертой облепихи

125 г сахара

4 яйца

60 г сливочного масла

Процесс:

 Все «заготовки» можно сделать заранее.

 Тесто.

Растопите 100 грамм шоколада на водяной бане или в свч, охладите до комнатной температуры. 170 грамм мягкого масла смешайте с 50 г сахарной пудры в крем, добавьте шоколад.

Хорошо перемешайте.

Всыпьте постепенно 250 грамм муки, размешивая быстро.

Слепите тесто в комок.

Положите в холодильник на полчаса-час.

 У нас очень, очень жарко, поэтому с тестом я намучилась достаточно. Оно получилось абсолютно жидким, охлаждать пришлось долго, а потом оно таяло мгновенно. Но в итоге результат — отличный, как я и предполагала.

Тесто выложить в смазанную маслом форму (я его не раскатывала, просто распределила и придала форму дном обычного стакана), сверху положить пекарскую бумагу или фольгу, насыпать бобовые, рис или шарики для выпечки, чтобы основа не поднималась. Печь в разогретой до 180С-200С духовке 20-25 минут.

Шоколадная прослойка.

 Шоколадный ганаш. Шоколад нарезать на мелкие кусочки, залить кипящими сливками. Размешать до однородности, остудить. Залить в подготовленную основу и поставить в холодильник для застывания на 1 час.

Облепиховый крем.

 Делается по принципу Lemon Curd.

 Из 500 г замороженной облепихи, протертой через дуршлаг, получаются 250-300 мл облепихового пюре. (Я делала крем на 250 г облепихи и 6 яиц, в тарт ушло примерно 2/3 этого количества).

 Пюре с маслом, нарезанным на кусочки, и сахаром довести до кипения. Яйца слегка взбить. Залить яйца горячим пюре, постоянно помешивая. Поставить на водяную баню и варить до загустения (я всегда варила подобные кремы на водяной бане, в последнее время осмеливаюсь и делаю это просто на маленьком огне, постоянно мешая венчиком).

 Вылить в герметично закрывающуюся посуду, остудить. Выложить на тарт. Остатками шоколадного ганаша можно сделать рисунок.

 Из-за жары я побоялась, что крем останется слишком жидким, и добавила на это количество 2 листа заранее замоченного желатина, растопленного с 1.ст.л. лаймового сока. Получилось то, что надо — довольно плотная, нерастекающаяся, но свежая прослойка с кислинкой и очень нестандартным вкусом. С шоколадом сочетается идеально.

Тарт шоколадно-малиновый

Добавить комментарий

Шоколадно-миндальная сладкая основа с крупинками розовой гималайской соли, чтобы подчеркнуть вкус шоколада, тонкий слой малинового конфитюра с минимумом сахара на пектине, ганаш из шоколада 70% и малины, зеркальная шоколадная глазурь и свежая малина для украшения.  Читать далее →