Такой пирог вовсе не стыдно подать гостям, этому способствуют прекрасный внешний вид и действительно интересный вкус.
Ингредиенты
Для теста:
- 250г муки
- 3 желтка
- 125г охлажденного сливочного масла
- 100г сахара
- цедра 1 апельсина (среднего размера)
- по 0,5 ч.л. корицы и гвоздики
Для начинки:
- 500г свежей или мороженной клюквы
- 3 белка
- 150г сахара
- 2ч. ложки крахмала
- 50г рубленого миндаля
- 2ст. л. панировочных сухарей
Приготовление
Тесто
- Просеять муку на рабочую поверхность, в середине сделать углубление. Вылить в него желтки. По краю мучно горки выложить хлопья натертого масла. Посыпать сверху сахаром, пряностями и цедрой.
- Широким ножом изрубить все ингредиенты в мелкую крошку. Затем руками вымесить гладкое тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Выпекание:
- Лучше всего брать разъемную форму диаметром 24 см, но так как у меня такой не оказалось, вполне подошла стеклянная такого же размера. Дно и края формы смажьте растительным маслом. Нагрейте духовку до 180 градусов.
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста круг. переложите его в форму, подняв края. Наколите тесто вилкой по всему периметру, сверху на тесто кладем пергамент с горохом или чечевицей (чтобы наш корж не пузырился). Выпекайте около 25 минут.
Начинка:
- Взбейте белок, понемногу всыпая сахар и крахмал, продолжайте взбивание до тех пор, пока белок не станет блестящим и не будет держать форму. Соедините его с клюквой.
- Смешайте измелченный миндаль и панировочные сухари и высыпьте их на запеченный корж (это делается для того, чтобы тесто не намокло от ягодной начинки).
- Сверху выложите и разровняйте белковой-клюквенную массу. Выпекайте еще около 25 минут до полной готовности.
Такой пирог можно смело посоветовать в качестве разнообразия рождественского стола, который по обыкновению пестрит кексами, штолленами и пряным печеньем.