Для ростбифа нам нужен большой кусок говядины. Около 2, 5 кг.

Нам понадобится:

1. Кусок мякоти 2,5 кг.

2. Оливковое масло, разумеется, «экстра вёржн», 1 ст. л.

3. Соль, свежемолотый перец.

Для соуса:

 1. Сметана, 100 граммов.

2. Хрен свежий, кусочек примерно с половину ладони, или готовый, 4 ст. л.

3. Горчица, 1 ст. л.

4. Сахар, 1 ст.л.

5. Белый винный уксус, 1 ст.л.

6. Соль, свежемолотый перец.

 Мясо тщательно очищаем от волокон.

Натираем мясо маслом, перцем и солью. Оставляем на час при комнатной тем-ре.

По прошествии часа, ставим мясо в разогретую духовку до 250-260 градусов. На 20 минут.

Тем временем готовим соус. Смешиваем все ингридиенты и хорошо растираем. Не вздумайте взбивать миксером.

Вспоминаем про мясо. Если не уверены в успехе, купите кулинарный таймер. Через 20 минут убавляем тем-ру в духовке до минимума (120 градусов). И оставляем мясо еще на 1 час, если хотим прожарку среднюю с малым количеством сока. Если сока не хотим совсем, то на полтора часа.

Затем накрываем неплотно фольгой, духовку выключаем, оставляем в ней на 20-30 мин.