для бисквита:

морковь — 4 шт.

апельсин — 1 шт.

мука — 3 ст.л.

крахмал кукурузный — 3 ст.л.

яйца — 3 шт.

сахарная пудра — 90 грамм

соль — щепотка

масло сливочное — 30 грамм

для сливочно-карамельного соуса:

сливки полужирные (22%) — 1 стакан

коричневый сахар — 1 стакан

для карамелизованных орехов:

миндаль — горсть

коричневый сахар — 1 ст.л.

масло сливочное — 1 ст.л.

соль — щепотка

для начинки:

творог средней жирности (9%) — 300 грамм

сахарная пудра — 1 ст.л. с горкой (по вкусу)

ванилин — 1/2 ч.л.

бисквит:

1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. С апельсина снять цедру, мякоть очистить от белых перегородок и измельчить

2. Смешать натертую морковь с цедрой и мякотью апельсина.

3. Разогреть сливочное масло на среднем огне

4. Смесь из моркови и апельсина потушить 15 минут на среднем огне на сливочном масле. Остудить.

5. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой до светлого крема.

6. К желткам ввести просеянную муку и крахмал.

7. Добавить в тесто морковно-апельсиновую мякоть.

8. Белки взбить с щепоткой соли в устойчивую пену до крепких пиков. Аккуратно ввести в тесто, перемешивая сверху вниз.

9. Противень выстелить пергаментом, смазать растительным маслом и выложить ровный слой теста. Разровнять, выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

соус:

10.  В кастрюльку высыпать стакан сахара, расплавить его на среднем огне.

11. Когда сахар немного потемнеет, влить стакан кипящих сливок. Дать покипеть минуту и снять с огня.

миндаль:

12. На сковороде растопить масло, посыпать ложкой сахара. Высыпать орехи, обжарить на среднем огне. Орехи в карамели чуть присыпать солью и остудить. Оставить несколько орехов для украшения, остальные мелко порубить.

творог:

13. Творог взбить с сахарной пудрой и ванилином в воздушную массу.

14. Бисквит пропитать карамельным соусом по всей поверхности. Сверху рассыпать рубленый миндаль.

15. Сверху выложить творожную начинку. Аккуратно свернуть рулет, украсить его орехами и поставить пропитываться в холодильник.