Надо:
1 кг картошки
сок 2-x лаймов или 1 лимона*
2-3 ложки раст. масла
несколько ложек бульона (необязательно)
1/2 ч.л. куркумы
Табаско
соль

Начинка из курицы:
500 г отварного куриного мяса (полкурицы)
1 небольшая луковица
1/2 пучка петрушки
несколько ложек майонеза (доколумбового!)
соль, перец

Начинка из тунца:
3 банки тунца в с/с (по 180 г)
1 луковица
несколько ложек майонеза

По желанию:
2 авокадо**

Для подачи:
2  яйца
горсть черных маслин
листья салата
петрушка

— Картофель сварить в мундире, горячим очистить и размять в пюре, добавив остальные ингредиенты. Остудить.
— Вареное куриное мясо измельчить руками (можно блендером), добавить мелко нарезанный лук, майонез, интенсивно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. (С тунцом поступить аналогично, слив жидкость).
— Керамическию или стеклянную форму смазать растительным маслом, на дно выложить 1/3 пюре, утрамбовать.
— Затем слой курицы или тунца, накрыть слоем пюре, разровнять.
— Авокадо нарезать пластинами, выложить равномерным слоем, покрыть
оставшимся пюре, разровнять, затянуть пленкой у убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
— Традиционная подача: украсить листьями салата, кружками вареных яиц и маслинами, посыпать рубленой петрушкой.

*если из любопатства заглянете в перуанские рецепты,  увидите, что там на то же количество продуктов нужно 2-3 лимона; дело в том, что в Перу лимонами называют лаймы, других там нет. Так и живут бедные перуанцы, не зная вкуса настоящего апельсина лимона…
**я делала без прослойки из авокадо — за один день опять же не съедим, потемнеет, так что выложила сверху уже на тарелках.

Это холодное блюдо, нечто вроде террина. А еще можно подать его порционно как закуску,сформировав с помощью сервировочного кольца, а можно свернуть рулетом, раскатав картофельную массу между слоями пленки. В виде террина или рулета «кауса» прекрасно подходит для буфета-самообслуживания, когда собирается большая компания. (И вообще  отдаленно  напоминает Oливье — короче, в нашем вкусе!)