Базовые ингредиенты такие:

-мирин;
-соевый соус;
-растительное масло;
-уксус.

Теперь варианты на этих двух примерах.

1) Грибы.

По этому принципу можно готовить все, что подвергается быстрой обжарке в воке.

Шампиньоны разрезать на четыре части, обжарить.
Все составляющие будущей карамели в равных частях.
Вместо мирина можно мед или сахар, уменьшив на треть.
Уксус рисовый, ну или другой не очень агресивный, его добавить последним.
Быстро и тщательно мешаем пока смесь не начнет пузыриться, выключаем нагрев, и продолжаем перемешивать, пока карамель не загустеет.

Так очень вкусно получаются баклажаны, перцы, кальмары, креветки, ананас, яблоки, мясо или курица кусочками.

Акценты:
-масло, прибавление любого орехового или кунжутного
-чеснок через пресс;
-сок натертого имбиря;
-цедра цитрусовых натертая;
-чили.

2) Мясо.

По этому принципу можно готовить все, что нужно доводить до глянца под грилем.

Здесь был кусок шеи, свинина.
Запекался в духовке до почти полной готовности, затем был щедро обмазан смешанной смесью с одной стороны и отправлен под гриль, затем с другой стороны обмазан и снова отправлен «загорать».

Карамель образуется очень быстро, нужно посматривать за процессом.

И вот в этом случае дополнительно вводить ничего не стоит. Если есть необходимость больших вкусовых акцентов, то лучше мариновать предварительно тогда.

Так готовила лосося, запчасти утки, гуся, курицы, баранину (шея), свинина, креветки и разные овощи и фрукты.