Этот кофикейк я уже когда-то готовила с ананасами, а в этот раз с вишней, в оригинале он с персиками — т.е. это очень хороший пирог, куда можно использовать практически любые фрукты или ягоды в начинку.

Рецепт: Адоптация Taste of home: Fall baking cookbook
— 2+ 1\4 чашки муки
— 1\2 чашки сахара
— 3\4 чашки холодного масла
— 3\4 чашки йогурта
— 1\2 ч.л. разрыхлителя
— 1\2 ч.л. соды
— 1 яйцо
— 1 ч.л. ванильного экстракта

Начинка
— 100г творога
— 100г сливочного сыра
— 1\4 чашки сахара
— 1 яйцо
— 3\4 чашки консервированной вишни

Смешать муку, сахар, добавить нарезанное на кусочки масло и растереть все в крошку. Отложить неполную чашку для посыпки. К оставшейся крошке добавить йогурт, разрыхлитель, соду, яйцо и экстракт, все тщательно перемешать. В смазанную маслом форму (22см диаметр) выложить тесто, сделать из теста бортики.

Вишню слегка посыпать крахмалом.

Для начинки взбить перетертый творог, сливочный сыр с сахаром и яйцом, выложить массу на тесто, сверху выложить консервированную вишню, посыпать отложенной крошкой.
Выпекать в разогретой духовке (175С) примерно 45-50 минут. Остудить 15 минут, аккуратно провести ножом по внутреннему бортику формы, вынуть из формы. Охладить перед разрезанием и подачей 1,5 часа. Хранить в холодильнике.