Для основы тарта
— 125г масла, нарезанного на кусочки
— 250г муки
— 1ст.л. сахара
— 1 желток
— 1-2 ст.л. холодной воды

Для лимонного слоя
— 2 яйца
— 1 желток
— 1 ст.л. кукурузного крахмала
— 1 ст.л. холодной воды
— 130г сахара
— сок и цедра 3 лимонов

Для меренги
— 3 белка
— 150г сахара
— 0,5 ч.л. винного камня (не обязательно)

Разогреть духовку до 200С, смазать маслом разъемную форму (20см)
Растереть муку, сахар и масло в крошку, добавить желток и замесить тесто, если смесь слишком сухая добавить воды. Скатать тесто в шар и охладить 30 минут.

Раскатать тесто чуть больше, чем форма, чтобы хватило на бортики, выложить тесто, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху выложить фасоль или специальные бобы для выпечки. Испечь «слепым методом» 10 минут, вынуть фасоль и печь еще 5-8 минут. Уменьшить температуру до 120С.

Для крема: Нагреть лимонный сок, цедру и сахар в кастрюле, до растворения сахара, снять с огня, остудить . Тем временем взбить яйца и желток, развести крахмал в воде, все ввести к лимонному сиропу, поставить на огонь и готовить 3-4 минуты постоянно помешивая, должен получиться густой и однородный крем, снять с огня, дать остыть.

Вылить остывший лимонный курд на основу из теста, сверху выложить меренгу, выпекать 45-50 минут.

Для меренги: взбить белки с винным камнем (4-5 минут), постепенно (по 1 ложке) добавить сахар, продолжая взбивать до твердых пиков.