Источник: Ришар Бертине, «Свой хлеб».

— 500 г пшеничной хлебной муки
— 20 г манной крупы
— 15 г свежих дрожжей
— 10 г соли
— 50 г + еще 4 ложки оливкового масла
— 320 г воды
— несколько веточек розмарина
— крупная морская соль для посыпки

Смешать муку с манкой, втереть в мучную смесь дрожжи. Добавить соль, оливковое масло и воду, замесить тесто. Скатать в шар, оставить подходить на час.

С помощью скребка выложить тесто на смазанный маслом противень. Сбрызнуть тесто маслом и распределить по противню, приминая кончиками пальцев (но не слишком растягивая). Накрыть полотенцем и оставить на 45 минут.

Промять тесто пальцами или кончиком кисточки, так, чтобы получились ямочки. Оставить под полотенцем еще на 30 минут.

Смазать тесто маслом, посыпать иголочками розмарина и крупной солью.

220С, 25-30 минут. Еще горячую фокаччу смазать оливковым маслом.

Не раз говорила, что очень люблю рецепты Бертине — за простоту, разнообразие и всегда удачный результат, и эта фокачча тоже очень и очень хороша, хлопот никаких, а получается очень вкусный и ароматный хлеб. Кроме того, рецепт теста можно использовать как базовый, а вместо розмарина взять другие добавки — например, другие травы (тимьян, смесь прованских трав), маслины, помидоры черри, острый перец и пр., по отдельности или в сочетании друг с другом, любой из этих вариантов подойдет как для пикника, так и для повседневного обеда.