— 500 г молока

— 200 г жирных сливок

— 3 желтка

— 130 г сахара

— 2 ст. л. сухих цветов лаванды

Смешать сливки с молоком в кастрюле, добавить лаванду. Довести до кипения, оставить на 30 минут под крышкой. Процедить.

Смешать желтки с сахаром, слегка взбить, пока масса не посветлеет. Постепенно влить в желтки горячую молочно-сливочную смесь, постоянно мешая. Перелить все обратно в кастрюлю и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет обволакивать лопатку.

Смесь охладить, дальше либо в мороженицу, либо миксером.

Лавандовый карамельный соус я сделала по рецепту Марты Стюарт.

— 3/4 чашки сахара /* убавила до 100 мл */

— 1/4 чашки воды

— 1/4 чашки светлого кукурузного сиропа /* брала светлую патоку */

— 3/4 чашки жирных сливок

— 5 ст. л. сливочного масла /* убавила до 15 г */

— 1 ч. л. сухих цветов лаванды

— 1/2 ч. л. флер-де-сель

Смешать в кастрюле сахар, воду и сироп. Нагревать на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится, 3-4 минуты. Довести до кипения и готовить, смазывая изнутри бока кастрюли влажной кисточкой (чтобы предовратить кристаллизацию сахара), до янтарного цвета, около 5 минут. Убрать с огня, добавить сливки, перемешать. Вернуть смесь на огонь, добавить кусочки масла, лаванду и флер-де-сель, готовить, слегка помешивая, несколько минут. Дать постоять 15 минут. Процедить.

Соус получился очень сладкий, я бы еще убавила сахар, и достаточно жидкий, так что если надо погуще, варите дольше.