Тесто:
— 150 г муки
— 50 г рисовой муки
— 40 г сахара
— 1/2 ч. л. соли
— 100 г очень холодного сливочного масла
— несколько ст. л. ледяной воды
Начинка:
— 3 небольших зеленых яблока
— 250 мл молока
— 3 желтка
— 100 г сахара
— 50 г муки
— 1 боб тонка
— 200 г брусники
Для теста смешать оба вида муки с сахаром и солью. Положить в мучную смесь холодное масло и быстро порубить в крошку. Влить воду, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на час. Я обычно такое тесто готовлю заранее, вечером накануне.
Тесто раскатать по размеру формы (круглая Д=22 см), сделать бортики, убрать форму с тестом в холодильник, пока будет готовиться крем, или морозильную камеру на 15 минут.
Яблоки приготовить — на пару, в микро или в духовке. Я делала в микро, т. к. это быстрее всего, но если вы располагаете временем, то я бы рекомендовала запечь их в духовке. Готовить их нужно целиком. Запеченные яблоки остудить, удалить кожицу, выскрести мякоть.
Молоко подогреть, не доводя до кипения, натереть в него боб тонка.
Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку, перемешать.
Постепенно вливать горячее молоко в желтки, постоянно мешая. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку, поставить на слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, до загустения.
Смешать яблочное пюре с кремом; при желании пюрировать смесь для получения совершенно однородной консистенции (я пюрировала).
В тестяную корзинку выложить 1/2 крема, затем бруснику, поверх брусники — оставшийся крем.
190С, 50-60 минут, до готовности (возможно, потребуется меньше времени, у меня духовка все делает дольше). Тесто пропечется, а крем уплотнится.
Полностью остудить тарт перед нарезанием, иначе крем потечет.
Очень интересный пирог получился! Я люблю тарты с заливками, мне нравится сочетание рассыпчатого теста с нежной ягодной или фруктовой начинкой, поэтому этот пирог ожидаемо мне бы понравился, но за счет нестандартного крема он очень отличается от всех тартов, которые я пекла раньше. Крем получается очень нежным, очень ароматным, при остывании он уплотняется (и слегка опадает — это заметно по второму снимку, на нем кусочек уже полностью остывшего тарта) и хорошо режется. Крем — и пирог в целом — получается не слишком сладким, сладкоежки могут увеличить количество сахара, а по мне так в самый раз, ни убавить, ни прибавить. Чуть кислые ягоды замечательно гармонируют с этим кремом. В оригинале брусники полагалось больше, 250 г, но я убавила ее количество, так как мне показалось, что если я положу больше ягод, то начинка выйдет из берегов.