1 американская чашка=237 мл
Что нужно:
Для крошки:
5 ст.л. (70г) несоленого сливочного масла
1/4 чашки сахара
1/3 чашки коричневого сахара
1/3 чашки муки
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана измельченных грецких орехов (я не добавляла, т.к. не люблю, добавила немного кедровых)
Для теста:
2 чашки свежей черники или голубики (свежей или замороженной, размораживать не надо)+ 2 ч.л. муки
2 чашки муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. корицы
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
2/3 чашки сахара
цедра 1/2 лимона или 1/4 апельсина
6 ст.л.(85г) сливочного масла, комнатной температуры
2 крупных яйца, комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 чашки кефира или простокваши (в оригинале — пахты)
Подготовка: Разогреть духовку до 180°С. Подготовить квадратную форму размером 20х20 см, выложить её бумагой для выпечки или смазать маслом.
Штрейзель:
Сложить все ингредиенты, кроме орехов, в кухонный комбайн (процессор) и смешать в пульсирующем режиме до образования крупной крошки или сделать тоже самое вручную, растерев смесь между ладоней. Добавить орехи, выложить крошку в какую-либо плоскую емкость (или просто на пленку или бумагу), разровнять в пласт, немного прижимая и убрать в холодильник (а лучше в морозилку).
Тесто:
1. К чернике добавить 2 ч.л. муки и аккуратно перемешать (это нужно для того, чтобы ягоды не осели в кексе).
2. Смешать в миске сухие ингредиенты: 2 чашки муки, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех.
3. В чашу миксера (или просто в миске, если используете ручной миксер или венчик) положить сахар и добавить цедру лимона (апельсина), растереть сахар с цедрой пальцами, он должен стать чуть влажным и ароматным.
4. Добавить к сахару масло и взбивать на средней скорости, масса должна стать светлой и пушистой. После чего по одному добавить яйца, взбивая после каждого, и ванильный экстракт.
5. Уменьшить скорость миксера и порциями добавить мучную смесь и кефир (поочередно, немного муки-немного кефира и т.д.).
6. Добавить в тесто ягоды и аккуратно перемешать лопаткой.
7. Достать из холодильника заготовку штрейзеля, рукой разбить пласт на крошки.
8. Выложить тесто в подготовленную форму для выпечки, разровнять лопаткой и сверху распределить крошку, слегка прижимая.
9. Выпекать при 180°С 55-65 минут (готовность проверить деревянной шпажкой). Готовый кекс остудить в форме, а затем на решетке.