действительно вкусно и горячим, и холодным, но я его делала с прицелом «вместо пастрамы», так что весь кусок благополучно остыл и вылежался положенное время. Рецепт — проще не придумаешь, но, как часто бывает с простыми рецептами, есть определённые тонкости. Во-первых, правильный отруб. В оригинале был кусок под названием pork belly, у меня — бруст, что в сущности это одно и тоже. Это грудинка без рёбер и хрящей, может быть с кожей или без (я кожу срезала), если есть возможность выбирать — лучше кусок с нижних рёбер, он вкуснее. Вторая тонкость — выдержка. Да, оно обалденно вкусно и сразу после приготовления, и если собираетесь подать его горячим — тут и думать нечего, но с холодным лучше подождать. Я пробовала его и сразу, и через 12 часов, и через сутки, так что со всей ответственностью могу сказать: оно зреет не меньше суток. Мясо становится плотнее, его удаётся нарезать на ломтики совсем бумажной толщины (не смотрите на фото, там 12 часов выдержки), соль и остатки сахара уходят с поверхности, проникая в мясо. Короче, просто поверьте: за сутки терпения вы будете вознаграждены сполна;о) Идеальный партнёр к такой грудинке — серый хлеб из цельнозерновой муки, можно, как у меня, с добавкой семечек. И, для тех, кто любит, чеснок.
P.S. 700 грамм — катастрофически мало, в следующий раз возьму 1,5 кг.

Надо:
700 грамм свиной грудинки без костей
25 грамм крупной соли
25 грамм сахара

Соль с сахаром смешать, натереть смесью мясо, убрать в холодильник на сутки. Поверхность мяса осторожно промокнуть бумажным полотенцем, стараясь не стряхнуть соль и сахар. Запекать час при температуре 230 градусов и ещё час при температуре 120 градусов. Остудить, убрать в холодильник ещё на сутки.