— 1,7 кг сливочного масла
— 1,2 кг сахара
— 17 яиц
— 17 желтков
— 1,7 кг муки
— 15 г молотого мускатного цвета
— 15 г натертого мускатного ореха
— 450 мл бренди или белого вина
— 560 г коринки
— 560 г изюма
— цедра 2 ½ лимонов
— 450 г апельсиновых и лимонных цукатов
— 70 мл воды из цветков апельсина

Взбить масло в крем.

Добавить сахар, продолжать взбивать, пока смесь не побледнеет.

В другой миске взбить яйца и желтки. Добавить их в масляную смесь, перемешать.

Добавить муку и пряности. Вмешать в тесто бренди, сухофрукты, цукаты и апельсиновую воду, перемешать. Переложить тесто в смазанные маслом формы объемом по 750 мл.

180С, 45 минут.

Разумеется, я существенно сократила пропорции и пекла из расчета 1/8. Этого достаточно для получения большого кекса диаметром 20 см (я взяла именно круглую форму, т. к. в источнике упоминается, что г-жа Рэффэлд владела кондитерской, в которой продавались такие кексы, и были они именно круглыми). Муки, таким образом, я взяла 210 г, масла 165 (сократила немного), яиц взяла целых три — не хотела возиться потом с белками. В качестве «жидкой фазы» был коньяк, причем я сперва замочила в нем цукаты и изюм (только обычный, не коринку), а потом вылила в тесто все, что осталось. Апельсиновой воды у меня нет, я добавила в тесто немного растертого в пыль апельсинового цвета. Лимонную цедру не добавляла, т. к. не было лимона — на мой взгляд, кекс не слишком сильно пострадал.

Весьма недурственный кекс. Очень даже недурственный. Ароматный, вкусный, нашпигованный изюмом и цукатами — любителям подобной выпечки очень советую! Я положила мускатного ореха и цвета щедрой рукой, и в кексе достаточно явно слышны эти пряности, мне очень понравилось, это отличает его от многих прочих кексов — именно мускат тут хорошо.