1 средний баклажан 
оливковое масло
2 яйца
смесь сухих травок (у меня были прованские)
стакан муки
7 маленьких помидорок (если черри, то 12-14)
12 маслин

Баклажан порезать кружочками и обжарить на МИНИМАЛЬНОМ количестве оливкового масла с двух сторон до золотистости — лучше пусть он будет чуть подвялено-подсушенный, чем маслянисто-жирный! При закладывании на сковородку посолить каждую партию.

Взбить 2 яйца с солью и щепоткой травок, добавить 4 столовых ложки оливкового масла (у меня оно закончилось к этому моменту, добавлена подсолнечного не рафинированного). Добавить муку (можно просеять предварительно, чтобы тесто лучше взошло, но можно и так).

Порезать помидорки на половинки, и каждую половинку ещё на четыре части. Кольца обжаренного баклажана также порезать на 4 части. Маслины порезать пополам. Добавить овощи к тесту, хорошо перемешать.

Форму небольшую для кекса смазать маслом. Выложить тесто и выпекать при 180 градусах минут 30-35.