Итак, для базисного ризотто нам понадобится на 2 стакана риса арборио, 4-5 луковичек-шаллот, 75 г сливочного масла, 1 стакана сухого белого вина, 1 литр горячего бульона и 50 гр натертого пармезана, ну и специи да травы по вкусу. Рис промываем и сливаем воду, распускаем масло, пассеруем мелконарезанный шаллот, добавляем рис, помешаваем, пока он весь не покроется маслом, вливаем вино в два захода, каждый раз помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается, добавляем специи, после чего начинаем постепенно добавлять бульон, каждый раз понемногу, опять же — помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается. Это займет минут 20-25. Ближе к концу пробуйте рис — он должен быть готовым, но в серединке должна остаться одна твердая точечка. В конце добавляем травы и пармезан.

Для ризотто с грибами и креветками варим бульон из креветочных панцирей, а параллельно с ризотто обжариваем шампиньоны на оливковом масле, в конце добавляем к ним креветки и обжариваем еще несколько минут. В конце добавляем в ризотто измельченный базилик и тимьян и грибы с креветками.

Для свекольного ризотто отвариваем в бульоне две-три свеклы или/и добавляем сразу после вина сок из двух свекл. В конце добавляем измельченный базилик.