Несмотря на простые ингредиенты, этот мусс получается «очень нежный, и одновременно достаточно насыщенный и вкусный» — все, как и написано в книге.

ПОНАДОБИТСЯ:

— 1 кг баклажанов
— 2 зубчика чеснока
— 1/2 лимона
— 10 перьев зеленого лука
— 10 веточек укропа
— оливковое масло холодного отжима
— соль
— свежемолотый черный перец

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать не очень толстыми кружками. Можно предварительно посыпать их солью, через 15 минут промыть и отжать. Но, можно обойтись и без этого.
В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, разложить баклажаны и готовить на небольшом огне 25 минут, один раз перевернув.
В блендер сложить баклажаны, мелко нарезанные зелень и чеснок, поперчить и посолить. Взбить в однородную пышную массу. При необходимости добавить еще оливковое масло, продолжая взбивать.
Заправить лимонным соком. Можно подавать мусс теплым, в качестве гарнира, либо в холодном виде как закуску.