Эти ньокки необычные и очень нежные,готовятся из рикотты. 

Для приготовления возьмем…

Рикотта 250 г

Мука 100 г

Сыр Пармиджано Реджано или Грана Падано 100 г

1 сырое яйцо

Соль

Перец

Мускатный орех

можно добавить столовую ложку мелко резанной петрушки(по желанию)

Быстро замесить тесто.Отрывая по кусочку катать колбаску,и резать на кусочки,подпыляя стол мукой.Эти ньокки можно не делать рифлеными на досочке или вилке,а просто ямочку сделать пальцем.
До варки можно убрать в холодильник.

А пока займемся соусом…

Порезать небольшими кусочками один цукини,две палочки сельдерея,половинку моркови,несколько соцветий цветной капусты.Бланшировать овощи 4-5 минут в кипящей воде,слить.

В сковороде обжарить порезанные кубиком помидор и луковицу,с двумя столовыми ложками оливкового масла.Добавить бланшированные овощи.Посолите и добавьте молотый перец.

Между тем отварить ньокки в подсоленой воде,как только всплывут,откинуть и добавить к овощам,добавить щепотку шафрана.Готовить все вместе несколько минут для объединения вкусов со столовой ложкой сливочного масла и сразу подавать.

В блюдо,вместо сливочного масла, можно добавить несколько ложек сливок.Сделайте просто вкусно! 

Эти ньокки можно готовить и подавать в вариациях,как любую пасту….

….и с томатным соусом,

…..и с маслом и шалфеем,посыпав пармским сыром

….и с грибным соусом

….со сливками и горгонзоллой