Ингредиенты:

1. Кабачки 400 г в очищенном виде
2. Лук репчатый 1 шт.
3. Морковь 1 шт.
4. Растительное масло
5. Чеснок 1 зубчик
6. Сливочный сыр 100 г.
7. Тимьян, мускатный орех, укроп, перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Если кабачки молодые, то промойте их и порежьте кусочками размером примерно 3х2 см. Старые кабачки очистите от кожицы и семян, порежьте такими же кусочками.
2. Выложите кабачки в разогретую сковороду с растительным маслом, обжарьте на большом огне до легкой золотистой корочки.
3. Переложите кабачки в глубокую миску.
4. Морковь натрите на крупной терке, лук измельчите.
5. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, пассеруйте все вместе примерно 10 минут.
6. К кабачкам добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи, обжаренные овощи. Измельчите при помощи погружного блендера в пюре.
7. Добавьте по вкусу соль, перец и остальные специи, сливочный сыр и перемешайте.
8. Подавайте паштет из кабачков с овощами или с ломтиками ароматного хлеба. Приятного аппетита!

или

Ингредиенты:

1. Баклажаны 500 г
2. Лук репчатый 2 шт.
3. Сладкий болгарский перец 1 шт.
4. Сельдерей 2 стебля
5. Мягкий плавленый сыр или крем-сыр (типа «Филадельфия») 200 г
6. Соль, перец, травы по вкусу
7. Растительное масло для обжаривания

Приготовление:

1. Баклажаны очистите, порежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут.
2. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, перец очистите и порежьте соломкой, сельдерей порежьте тонкими ломтиками.
3. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь, сельдерей и перец, пассируйте все вместе минут 10.
4. Затем добавьте к овощам баклажаны, обжаривайте до готовности.
5. Примерно за 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную зелень (у меня кинза и укроп).
6. Обжаренные овощи остудите до комнатной температуры, измельчите при помощи блендера, добавьте крем-сыр или мягкий плавленый сыр.
7. Посолите и поперчите по вкусу, остудите в холодильнике и подавайте на стол.