Надо:
1 кг — кролика
1 стакан сухого шампанского без газа (или вина)
1 ст. л. соуса из белого бальзамического уксуса
1 красная луковица
2 стебля сельдерея с листьями
1 зубчик чеснока
2 веточки свежего тимьяна
1 помидор сушеный
200 г свежих томатов
200 г консервированных очищенных томатов
1 пучок базилика
соль, перец

Не использовала никакого масла, кролик оказался очень жирным, срезала весь жир и перетопила. Готовила на нем.

Порезать кролика на куски, промыть и высушить.
Обжарить в сотейнике на собственном жиру на сильном огне до золотистого цвета.
Залить шампанским, добавить соус из бальзамического уксуса, подержать минуту на сильном огне, дать немного испариться. Посолить, поперчить, потушить 15 минут на умеренном огне, периодически помешивая.

Свежие помидоры бланшировать в кипящей воде, снять кожуру и порезать на мелкие кусочки.

Очищенные лук и чеснок, сушеный помидор, сельдерей порезать.
И все это спассеровать на другой сковороде на кроличьем жиру. Добавить часть измельченных листьев базилика, тимьян.

Выложить порезанные, консервированные и свежие помидоры, посолить и тушить, помешивая, в течении 10 минут.
Соус перелить в сотейник к кролику, тушить на умеренном огне около часа, при необходимости, добавить немного воды ( соус должен только покрывать куски мяса).

Посыпать кролика оставшейся зеленью базилика, подержать кролика еще одну минуту на огне.