• 1 утка весом 1300

 

• 10 апельсинов

 

• 4 маленькие свеклы

 

• 500 мл овощного бульона или воды

 

• 2 ст.л. сахара

 

• 2 веточки розмарина

 

• оливковое масло холодного отжима

 

• свежемолотый белый перец перец

 

• соль

 

Вам также понадобится:

 

• большая сковорда

 

• кастрюля для тушения утки или утятница

 

• соковыжималка

 

Утку опалите, помойте и порежьте большими кусками. Вытрите куски насухо бумажными полотенцами. В сковороду налейте оливковое масло и обжарьте мясо с розмарином* на сильном огне порционно с двух сторон до золотистого цвета.

В кастрюлю или утятницу выложите обжаренные кусочки утки. Посолите мясо и влейте кипящий бульон в кастрюлю так, чтобы он покрыл его. Готовьте утку в течение 1 часа в кастрюле без крышки.

Свеклу почистите от кожуры, помойте и мелко натрите. Руками отожмите сок тертой свеклы в отдельную миску.

Я не могла не обратить внимание на эту строчку. Мне совершенно непонятно, как можно тереть свеклу и отжимать сок руками, когда существуют соковыжималки. И в рецепте она заявлена, как необходимая техника.
Сок сделала с помощью соковыжималки BORK, быстро и без проблем.

Выжмите сок из 8 апельсинов и смешайте со свекольным.

Добавьте в сок сахар и взбейте венчиком.  Налейте апельсиново-свекольный сок в кастрюлю с мясом. Поперчите.  Тушите утку в течение 1,5 часов ** на умеренном огне в кастрюле без крышки.  Соуса должно остаться совсем немного. Уберите кастрюлю с огня и дайте мясу постоять под закрытой крышкой 15 минут. Готовая утка должна быть мягкой и сочной.

Отфильтруйте полученный соус в отдельную кастрюлю. Слейте ненужный жир. Выжмите сок из двух апельсинов *** Поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения.

Уберите кастрюлю с огня.

Подавайте утку, полив горячим соусом и посыпав цедрой апельсина.

* Мясо обжаривала не с розмарином, у меня были утиные ноги, а  обсыпав их новой солью, которую я только что получила из Австралии. Прислала мне ее давняя приятельница из Австралии