Рецепт из книги Дори Гринспэн «Around my french table».

— 4 больших яичных белка, предпочтительно комнатной Т
— 1 1/2 чашки кокосовой стружки
— 2/3 чашки сахара
— 1/2 чашки муки
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта
— 1/4 ч. л. соли
— 113 г сливочного масла, растопить

Взбить белки в мягкую легкую пену.

Поочередно добавить все остальные ингредиенты, особенно аккуратно вводя муку и растопленное масло. Тесто будет густым (его можно хранить в холодильнике до 3 дней).

Форму на 12 мини-маффинов смазать маслом или проложить бумажными манжетками. Выложить в формы тесто почти до краев.

180С, 17-20 минут.

Я пекла в форме для финансье, мне нравится такая форма «батончиков».

Можно добавить в разложенное по формам тесто маленькие кусочки фруктов или ягод (малина, персики, сливы, абрикосы, инжир) или цукаты из цитрусовых.