Ингредиенты (на один средний прямоугольный кекс и два круглых небольших кекса):
400 грамм смеси цукатов и сухофруктов (это может быть изюм, курага, ананас, инжир)
120 мл. рома/коньяка/виски
180 грамм сливочного масла
160 грамм сахара
4 яйца
270 грамм муки (230 грамм для теста и 40 грамм для сухофруктов)
3 ч.л. разрыхлителя
орехи — по вкусу
ореховый сироп, сахарная пудра (по желанию)
Прежде всего, стоит заметить, что этот кекс требует предварительных приготовлений.
Изюм промойте, а крупные цукаты — измельчите.
Залейте цукаты ромом, накройте и уберите в холодильник минимум на сутки. Они должны будут впитать в себя весь алкоголь. Иногда подходите и перемешивайте цукаты ложкой, чтобы впитывание проходило равномерно.
Сливочное масло вытащите из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
Перед приготовлением кекса вмешайте в цукаты 40 грамм муки: это делается для того, чтобы при выпечке они не опустились на дно кекса.
Сливочное масло размешайте вилкой с сахаром, а потом взбейте с помощью миксера. Добавьте по одному яйца, каждый раз взбивая.
В яично-масляную смесь просейте муку с разрыхлителем.
Аккуратно размешайте тесто, добавьте сухофрукты и снова размешайте. Потом добавьте орехи и перемешайте.
Формы для кекса смажьте маслом и равномерно распределите тесто.
Поставьте кекс в разогретую духовку. Выпекайте 15 минут при температуре 170 градусов, затем уменьшите до 150 градусов и готовьте еще около 30-40 минут (всё зависит от духовки и размера формы).
Готовность кекса нужно проверять зубочисткой или спичкой: она должна выходить из середины кекса сухой.
Готовый кекс остудите и выньте из формы, а потом упакуйте в пергаментную бумагу или пищевую пленку и отправьте в холодильник вызревать хотя бы несколько дней (лучше, конечно, на неделю).
Хранится он в холодильнике до 1 месяца. С каждым днем кекс все больше пропитывается ромовыми цукатами.
Перед подачей можете пропитать кекс сиропом, делая маленькие углубления зубочисткой, а также покрыть его сахарной пудрой.
Приятного аппетита!