Тесто:
мука — 2-2,5 стакана
какао-порошок — 4 ст/л
яйцо — 2шт
сливочное масло — 150 г (размягчить)
сахар — 4 ст/л
холодная вода — 60 мл
разрыхлитель — 1/2 ч/л

Начинка:
яблоки — 750 г
сливочное масло — 2 ст/л
молотая корица — 1/2 ч/л
тертый шоколад — 100 г
сахар — 1/2 ч/л.

В миску просеять вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешать.
Добавить размягченное сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Добавить сахар, яйцо и воду . Вымесить тесто.

От теста отделить 1/3, убрать в сторону. Из оставшегося теста раскатать круг толщиной 0,5-0,8см, уложить круг в смазанную маслом форму диаметром 20см и сформировать бортики.

Из оставшегося теста раскатать пласт толщиной 0,5см, выемкой вырезать фигурки и уложить их на разделочную доску.
И форму с тестом, и доску с фигурками убрать в холодильник на 30минут.

Пока тесто охлаждается приготовить начинку.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками.
Половину яблок уложить в сотейник, добавить сливочное масло и корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок.

Переложить тушеные яблоки в миску, добавить отложенные свежие яблоки, перемешать и всыпать стружку шоколада.
Полученную начинку уложить в форму с тестом.
Поверх начинки разложить фигурки из теста. Смазать поверхность слегка взбитым белком и присыпать сахаром.

Выпекать в нагретой до 175 С духовке в течение 35-40минут до готовности теста.
Подавать теплым или холодным со взбитыми сливками или мороженым.