Рецепт от Елены Айзикович elaizik (найден ею в «Бурде»).

Сразу оговорюсь — не смотря на, казалось бы, длинное описание пирожные готовятся очень просто!
А много букв в рецепте потому, что это уточнения по продуктам, да и те никак не усложняют приготовление этих замечательных воздушных пирожных))

Итак…

Ингредиенты для теста:

— 250гр обезжиренного творога**
— 150-250гр* сливочного масла
— 250гр муки
— 2 ч.л. разрыхлителя
— соль на кончике ножа

*Относительно кол-ва масла. По словам автора, если готовить с 250гр — тесто выйдет слоёное, если со 150гр — более сдобное, ближе к заварному. Каждый вариант по-своему хорош) Лично я использовала 200гр масла (пачку), и тесто вышло нежное, слоёное, и даже ко 2 января (а пекла я их вечером 30-го декабря) пирожные не зачерствели и были всё так же приятны на вкус.
**Творог я использовала обычный, типа Хуторка, тк автор пишет, что брала не кремовый, а «с комочками». Этот творог я немного пробила блендером для размягчения, но всё равно в тесте были крупинки (а у Елены — нет))). Так что какой именно творог рекомендуется — не знаю 🙂 Мне же понравился результат с обычным творогом, как делала я. Единственное, что тесто получилось мягким и нежным, и не очень просто было его тонко раскатать и разрезать на ровненькие прямоугольники. Но подсыпание муки на рабочую поверхность и скалку при раскатке помогало)

Начинка:
— 300 мл молока
— 3 яйца
— 90 гр сахара
— 1,5 ст.л. крахмала
— 1,5 ст.л. муки
— ванильная настойка или ванильный сахар/ванилин по вкусу
— вишня без косточек — 300 гр***

*** Вишни у меня ушло больше, грамм 400. Использовала замороженную (предварительно разморозила).

Приготовить тесто: просеять 250 гр муки с 2 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли.
Добавить холодное масло и порубить в однородную массу, добавить 250 гр мягкого творога и замесить тесто.
Поделить тесто на 3 части и отправить в холодильник охлаждаться (я каждую часть завернула отдельно в плёнку)

Тем временем сварить обычный заварной крем, он же патисьер:
2 яйца + 1 желток растереть с сахаром, мукой и  крахмалом, помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко, добавить ванильную настойку/сахар/ванилин и варить, не переставая помешивать, до такой консистенции, чтобы крем не стекал с тыльной стороны ложки.
Оставшийся 1 белок пригодится для сборки пирожных 🙂

Готовый  заварной крем  переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась, и отставить остывать.

Разогреть духовку до 180С

Тесто раскатать тонким слоем и нарезать на прямоугольники: должно получиться штук 12-15 размером около 10х20 см.

На каждый прямоугольничек, на одну половинку, положить  ложку крема, сверху вишни (у меня получалось так: столовая ложка без горки крема + 7 вишенок)
Промазать края белком — тем самым, оставшимся от крема — прикрыть второй половинкой и пройтись по периметру вилкой, приминая края – они станут рифлёными.
Сверху сделать надрез, чтобы выходил пар при выпечке, и промазать каждое пирожное ещё и сверху белком.
Испечь в духовке до зарумянивания (у меня это заняло 30 минут).
При подаче можно присыпать сахарной пудрой.

У меня получилось 12 пирожных, довольно крупненьких))) Можно было делать их каждый в половину меньше — квадратиками — получились бы симпатичнее 🙂
Но на вкусе это никак не отразилось, пирожные всем очень понравились!