Запеченные баклажаны с перечным соусом

4 тонких длинных баклажана
4-5 луковиц шалот
2-3 головки чеснока
2-3 веточки розмарина
1 ч.л. сушеного красного перца чили
2 ст.л. оливкового масла
соль

Перечный соус

1 красный сладкий перец
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
соль

Приготовить перечный соус. Морковь и лук очистить. Лук нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить до прозрачности лук, добавить морковь, посолить, и готовить 10 минут на небольшом огне, помешивая. В конце приготовления влить лимонный сок. Снять с огня и остудить.
Красный болгарский перец вымыть и готовить на открытом огне, поворачивая, до обугливания кожицы. Положить в целлофановый пакет и оставить на 5 минут. Затем очистить его от кожицы, вынуть семена и перегородки. (Перец можно запечь и в духовке, если нет открытого огня).
В чашу блендера поместить запеченный перец, лук с морковью и измельчить до однородной консистенции. Посолить по вкусу и отставить в сторону.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень для запекания выстлать пергаментом или бумагой для выпечки.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на четыре части. Выложить на противень для запекания. Лук очистить и разрезать на четвертинки, чеснок разделить на зубчики, не очищая. Выложить на противень к баклажанам веточки розмарина, лук, чеснок, посыпать овощи хлопьями жгучего красного перца, крупной солью, сбрызнуть маслом.
Овощи запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
Готовые овощи подавать с перечным соусом.