Давненько у меня не было ничего из французской кухни, а ведь в свое время мой блог позиционировался именно французско-направленным :)) Но ничего, сегодня я исправлю это досадное опущение, так как в сообществе 
gotovim_vmeste2 проходит неделя десертов из французской кондитерской, поэтому отправлю этот специалитет к ним.
Итак, встречайте слойки Niflettes de Provins — маленькие слоеные пирожные, начиненные заварным кремом. Эти слойки готовятся на День всех святых, который отмечается во Франции 1 ноября. В этот день принято поминать всех умерших.
Эти пирожные родом из местечка Provins, в департаменте Seine-et-Marne. Согласно традиции, ими угощали сирот, которые плакали и грустили на могилах своих родителей или родных. Их название «Niflettes» произошло от латинского «Ne flete», что переводится как «Не плачь».
Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 70 г
Желток яичный — 2 шт
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Вода цветочная апельсиновая Fleur d’oranger (или можно заменить на ваниль) — 1 ст. л.
1) Приготовить заварной крем: в кастрюле смешать молоко, сахар, желтки и просеянную муку. Перемешать.
2) На небольшом огне варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен быть густой.
3) Когда крем будет готов, влить апельсиновую воду, перемешать и выключить огонь. Крем перелить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка прикасалась крема (благодаря этому крем НЕ покроется пленкой), и хорошо охладить — лучше до полного остывания.
Если у вас нет такой воды, то вы можете заменить ее на ванильную эссенцию.
4) В это время включить духовку на 200 градусов для нагревания.
5) Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Взять стакан диаметром около 5 см. Вырезать круги, у вас должно получиться четное кол-во кругов. Например, 20 (это просто пример).
6) Половину кругов, то есть 10 штук, выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки.
А из второй половины (то есть оставшиеся 10 штук) вырезать кольца. То есть взять стакан диаметром 3-4 см и вырезать внутренность.
7) Полученные кольца выложить на кружки. Получатся своеобразные колодцы.
8) Остывший крем выложить ложкой в середину, выровнять.
9) У нас остались маленькие кружки после вырезания. Мы их выбрасывать не будем, тоже выложим в центр крем.
10) Выпекать пирожные при темп-ре 200 градусов. Маленькие — минут 10-15, а большие — около 20-25 минут. Но вы следите по вашей духовке.
Немного охладить и подавать теплыми к чаю, кофе или др. напиткам.
Пошагово можно посмотреть здесь.
0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes