Основа смородина 250 грамм инвертный сироп 210 грамм желатин 25 грамм вода 200 мл. сахар 300 грамм Для посыпки сахарная пудра 100 грамм кукурузный крахмал

Желатин замачиваем в 150 мл воды. Смородину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре. Соединяем пюре с глюкозным или инвертным сиропом, сахаром и 50 мл воды. Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, пока температура сиропа не достигнет 105-106 градусов. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем. Кладем в миску или дежу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, пока масса не остынет примерно до 60 градусов. Затем увеличиваем скорость и взбиваем, пока масса не станет похожей на меренгу или на зефирную массу перед отсадкой. Перекладываем в кондитерский мешок в насадкой «Открытая звезда» и отсаживаем на силиконовый коврик или на смазанный маслом пергамент. Оставляем в прохладном месте для стабилизации — у меня стояло 4 часа при комнатной температуре. Здесь можно поступить так же, как в других рецептах маршмеллоу в блоге — просто выложить массу пластом в форму и не заморачиваться с насадкой. Сахарную пудру смешиваем с крахмалом. Застывшие заготовки присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. Нарезаем ножницами на кусочки и обваливаем полностью в сахарной пудре с крахмалом. Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.

Полный текст: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/smorodinovoe-marshmellou/