Подобное печенье я уже делала, только вместо нуги у меня был какао и мусс из фундука. Не могу сказать, какой вариант лучше, оба хороши. Самое важное отличие–это, конечно, перец. Он придает печенью слегка острую нотку. На этот раз и сам процесс печенькоделанья был особенно веселым, потому что печатала и вырезала я вместе с рождественским оленем. Да-да, на фото не игрушка, а вот такая необычная формочка для печенья (Ototo design), одним ударом вырезает печенье с волнистыми краями и печатает звездочку посередине.

Для ФМ «Хочу наряжать ёлку!» и «ФМ «СЛАДКИЙ, СЛАДКИЙ НОВЫЙ ГОД! — 3».

200 гр. муки
разрыхлитель на кончике ножа
молотые хлопья чили на кончике ножа
50 гр. сахара
1 яйцо
1 ст.л. какао
100 гр. шоколадной нуги
50 гр. масла
10 гр. ванильного сахара

Смешать муку с разрыхлителем, затем добавить остальные компоненты, замесить тесто, охладить его в течение 30-60 минут. Вырезать формочко печенье, выпекать при 175 градусах 15 минут.

350 гр. полбяной муки*
1 яйцо
150 гр. коричневого сахара
3 ч.л. какао
1,5 ч.л. смеси Спекуляциус**
130 гр. масла
130 гр. тахини
2 ст.л. молока

Все компоненты смешать, тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса. Затем раскатать толщиной 3-5 мм., вырезать формочками*** печенье, выпекать при 180 градусах примерно 15 минут.

*Поскольку этот вопрос тут уже появлялся, думаю, пометка не будет лишней: Полбяную муку 630 можно заменить пшеничной 550 (это немецкие номера), это мука с большим количеством белка, для пористых хлебов.

**Смесь Спекуляциус: корица, кожура апельсина, кожура лимона, кардамон, гвоздика, кориандр, мускатный орех

Печенье, насколько простое, настолько и вкуснющее; песочное. Отсюда, от Карин Горен. Искала его доооолго, много всякого пробовала, но именно это — идеальное по всем показателям: простое-быстрое, 5 составляющих, они всегда есть дома, печенья получается очень много. Есть, конечно, и недостатки. Главный — это мое самое любимое печенье, я могу его есть бесконечно, а оно — простое-быстрое, всего 5 составляющих, они всегда есть дома и так далее…
4 яйца, 4 стакана муки, 3\4 стакана сахара, 3\4 стакана постного масла, 1 пакетик пекарского порошка. Всё. Перемешать руками до однородности (занимает меньше минуты, не нужно пачкать никакого миксера). Раскатать (очень удобное и приятное в работе тесто). Вырезать формочки всякие, присыпать сахаром с корицей (можно вообще ничем, естесственно), печь при 180 до золотистого. Печется очень быстро, на турбо вообще мгновенно. С молоком — пища богов. И без молока — тоже.

100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
Щепотка крупной соли

Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками холодное масло, замесить тесто так, как я показывала в этом посте.

Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, положить в холодильник до охлаждения.
Холодное тесто слегка присыпать мукой и «отклеить» от бумаги перед окончательной раскаткой (конечная толщина должна быть 4 мм).

Удобно раскатанное тесто ненадолго положить в морозилку, и вырезать печенья из слегка замороженного теста, тогда они не потеряют форму при перекладывании на противень.

Вырезать печенья круглой формы. Смазать яйцом.

Для смазки яйцо слегка взбить с щепоткой соли — вы увидите, как изменится его текстура, оно станет совсем жидким, и процедить через мелкое сито).

Убрать в холодильник на 5 минут.

Разогреть духовку до 150С.

Снова смазать печенье яйцом и нанести рисунок тыльной стороной вилки.

Печь в разогретой духовке ориентировочно 15 мин. Зависит от вашей духовки.

Готовые печенья будут золотистого цвета, на нижней их стороне не должно оставаться белых пятен.

По идее, в Нантском печенье нет каких-либо специй, только отчетливая, хоть и не навязчивая соленая нотка. У Яна мы делали точно такие же, только с разными семечками (кунжут, лен, мак… ) и соединяли темперированным молочным шоколадом.

Ингредиенты:

• майонез 100 гр
• сметана 50 гр
• 2 маринованных огурчика (потереть на мелкой терке)
• 1/4 сладкой луковицы (мелко порезать)
• 1-2 веточки укропа (мелко порезать)
• лимонный сок 1-2 ч. ложки
• 0,5 ч.л. соевого соуса
• щепотка сушеного чеснока в гранулах
• 0,5 ч.л. сахара
• соль по вкусу