Одной из достопримечательностей Австрии является линцский пирог. Он вкусен, долго хранится, поэтому его можно привезти в подарок или заготовить впрок. А еще рецепт этого пирога — самый старый рецепт торта, который есть в архивах. Анна-Маргарита Саграмоса, урождёная графини Парадиз, описала его в своих кулинарных записях в 1653 году. Т.е. практически 360 лет назад. А вот массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель в 19 веке, чем и заслужил мировую известность и статус «благодетеля в белом фартуке».

Традиционно пирог выпекается из песочного теста с пряностями, смородиновым желе и украшен решеткой из теста сверху. У меня не совсем традиционный рецепт, с малиновым джемом.

Состав на форму диаметром 24-26 см:

200 г муки пшеничной в/с

50 г крахмала

125 г холодного масла

125 г сахара

1 яйцо

2 желтка для теста

1 желток для смазывания

1 ст.л. ванильного сахара

1 ч.л. молотой корицы

немного молотой гвоздики и мускатного ореха (на кончике ножа)

150 г молотого миндаля

0,5 лимона

250 г абрикосового, малинового или смородинового мармелада

1 столовая ложка коньяка или ликера или настойки. Желательно к малиновой начинке малиновый ликер, к смородиновой — смородиновый и т.д.

Муку смешать с крахмалом, специями, сахаром, и миндалем.

Масло порубить ножем с мучной смесью.

Добавить яйцо, 2 желтка, цедру и сок лимона, замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 180 градусов.

2/3 теста раскатать и выложить в форму.

Мармелад смешать с алкоголем, выложить на тесто.

Из оставшегося теста сделать решетку. Либо раскатать тесто и нарезать полоски, либо кондитерским шприцом.

Бортики прижать наклонить вовнутрь пирога.

Смазать бортики и решетку желтком. Можно по краю посыпать резаным миндалем.

Выпекать 60 минут.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.