Эту ароматную дрожжевую выпечку готовят в Тоскане во время ежегодного сбора винограда, поэтому я посчитата вполне уместным приготовить ее сечас, когда на рынке много ароматного и сладкого винограда из Крыма. Название пирога происходит по сути от способа приготовления коржей для него (schiacciare — придавливать). Тесто просто приминаю руками по дну формы. Есть еще один вариант скьяччаты — флорентийский (без винограда) — в котором коржи для пирога прослаиваются кондитерским кремом, а верх присыпается сахарной пудрой. Да и вообще, эта выпечка не обязательно должна быть сладкой. Есть и другие версии скьяччаты.

Что нужно (на 6 порций):

250 мл теплой воды (30 С)

500 г муки типа 00

500 г сладкого черного винограда

2 ст.л. оливкового масла

25 г свежих прессованых дрожжей

1/4 ч.л. семян аниса

80 г сахара

1/4 ч.л. соли

Дрожжи растворить в теплой воде и сразу замесить тесто. Муку с солью просейте на рабочую поверхность горкой, сделайте сверху колодец и влейте туда дрожжевую воду и оливковое масло. Месите тесто 20 мин. Должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Разделите тесто на два шара, положите их по отдельности в глубокие миски (я еще смазала небольшим количеством оливкового мала, что бы не подсыхало), накройте полотенцами и оставьте в теплом месте (25-30 С) для подъема на 4 часа.

Духовку разогрейте до 190 С. Форму смажьте оливковым малом.

Возьмите один шар теста и растяните его руками по форме, слегка придавливая. Сверху уложите виноград. Крупные ягоды разрезать пополам и удалить косточки. Виноград посыпать сахаром (оставить 1 ст.л. для верха).  На рабочей поверхности растянуть второй шар теста в пласт, размером с форму, и уложить его поверх винограда. Посыпать оставшимся сахаром и семенами аниса.

Выпекать примерно 40 мин.

Пирог получился невероятно ароматным и, я бы сказала, не детским)) Как видите тесто мы использовали довольно престное, без сахара, да и масла всего ничего. Но теперь я понимаю почему. Коржи пропитались соком винограда, и получился божественный винный вкус. Очень яркий. Я еще не добавила семена аниса, попросту забыла их заранее купить, а в радиусе нескольких районов их точно не найти. Но не повторите мою глупую ошибку и, если есть возможность, обязательно добавьте. Они подчеркунут «винность» этой ароматной выпечки!