Dundee cake (удаление на последний слог) многие предпочитают традиционному Рождественоскому кексу.

180 гр сливочного масла

180 гр мелко кристаллического сахара

4 маленьких яйца

30 гр молотого миндаля

240 гр желтого изюма

240 гр изюма коринки

90 гр смеси цитрусовых цукатов

90 гр глазированной вишни

цедра и сок половины лимона

180 гр муки

1 ч.л. пекарского порошка

бланшированный миндаль (половинки)

сладкое молоко (5 ст.л. молока +2 ст.л. сахара)

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать по одному добавить яйца. С каждым яйцом понемногу подсыпать молотый миндаль и муку (1-2 ст.л.).

2. Вымытые и просушенные сухофрукты смешать с мукой и пекарским порошком.

Перемешать с яично-сливочной массой. Туда же вмешать цукаты,

глазированную вишню, разрезанную пополам,

цедру и сок лимона.

3. Все хорошо перемешать, что бы фрукты равномерно распределились по всему тесту.

4. Нагреть духовку до 150-160°С. Форму смазать маслом и проложить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять поверхность.

Можно сразу украсить верх кекса половинками миндаля, но тогда следите внимательно что бы он не сгорел. Я украшаю миндалем примерно через час после выпечки. Кекс печется в общей сложности 1,5-2 часа.

5. За 10-15 минут до готовности кекс смазать сладким молоком. Когда кекс готов, вынуть из духовки, дать немного остыть и вынуть из формы. Остудить на решетке.

Данди также как и рождественский кекс может долго храниться в жестяной коробке и со временем становится только лучше.