форма 22 см

Рубленное тесто

Такое тесто и его разновидности (с добавками и несколько иными пропорциями) часто можно встретить в рецептах, где начинка пирога (тарта) будет жидкой.

Естественно, не очень приятно потратить время на приготовление чего-то очень вкусного, а потом обнаружить, что тесто размокло от начинки, пирог нельзя вынуть из формы, и все вместе напоминает какую-то кашу или запеканку. И вот что бы такого не происходило и существует тесто более плотной консистенции.

Так же, если хотите перестраховаться, добавляйте в начинку крахмал (например, если используете ягоды или очень сочные фрукты), можно присыпать поверхность печеньем или панировочными сухарями. Или такой вариант: смазать поверхность теста взбитым яйцом.

И еще — в 99% случаев я добавляю сахар (если пирог вообще будет сладким).

Используйте блендер, что бы замесить быстро. Если не поторопиться, можно получить довольно жесткое и не вкусное тесто. А нам этого не нужно.

Нам нужно:

200 гр муки

100 гр масла

50 гр сахара

1 крупное яйцо (если будет недостаточно — добавьте 1 ст.л. воды)

1 щепотка соли

1. Муку смешайте с солью и добавьте масло, нарезанное кубиками. Масло должно быть холодным, НЕ комнатной температуры.

2. Добавьте сахар

3. Измельчите в крошку.

4. Добавьте яйцо и перемешайте (затем можно добавить воды, но совсем чуть-чуть и только по необходимости).

5. Снова перемешайте.

6. В подготовленную форму выложите тесто. Если вы не планируете вынимать пирог целиком (как это хочу сделать я), то не кладите бумагу и ничем не смазывайте.

7. Быстро распределите тесто по форме, наколите вилкой, уберите в холодильник примерно на час..

..и можно печь!

 Начинка

400 гр тыквы

3 яйца

50 мл молока

2 ст.л. меда

100 гр сахара

корица, мускатный орех

Приготовить рубленное тесто (рецепт по ссылке). Распределить его по форме, наколоть вилкой, убрать на час в холодильник.

Тыкву очистить, запечь в духовке до мягкости.

Измельчить при помощи блендера. Добавить сахар, мед и специи; перемешать. Влить молоко, ввести яйца; снова перемешать.

Основу из теста запекать минут 10 при 180 градусах.

После чего понизить температуру в духовке до 160 градусов

(upd: можно печь при 180, начинка густеет быстрее, но может немного вздуваться. При остывании это пропадает).

Вынуть основу из духовки, вылить на нее начинку. Вернуть в духовку минут на 35-40.

После выпечки пирог нужно полностью остудить.