Количества, указанного ниже, хватает на 6 креманок довольно большого объема. 

5 крупных яблок (лучше брать кислые сорта, например, Антоновку)

200 г сахара (если яблоки кислые. А для более сладких количество сахара можно смело уменьшить)

3 белка

10 г желатина*

300 мл жирных сливок (33-35%)

50+50 мл воды

*желатин я использовала в гранулах, количество корректируйте в зависимости от иcпользуемого желатина, следуя указаниям на упаковке.

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать (можно крупно), сложить в кастрюлю, добавить ~50 мл воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими (у меня с данной задачей отлично справилась мультиварка, воды можно добавить и чуть больше, яблоки не должны подгореть). Протереть через сито (или пюрировать погружным блендером) и охладить.

2. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену (до устойчивых пиков).

3. Желатин залить холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут. Нагреть (на водяной бане, плите или в микроволновке), постоянно помешивая, не доводя до кипения. Слегка остудить. (при работе с желатином см. рекомендации по применению на упаковке для конкретного желатина)

4. Охлажденное яблочное пюре взбивать венчиком (миксером или в комбайне), постепенно прибавляя по одному белку. Взбивать до плотной пышной массы. Постепенно добавить сахар, не переставая взбивать. Туда же ввести растворенный желатин.

5. Осторожно ввести в яблочно-белковую массу взбитые сливки, вмешать лопаткой движениями снизу-вверх.

6. Формы наполнить готовой массой и убрать в холодильник до полного застывания.