Запечь свеклу в кожуре, нарезать пластинками и замариновать (оливковое масло+сок лимона, соль, перец, растертый кмин (чуть-чуть). Вкус должен быть ни соленым, ни сладким, слегка пряным и приятным, чтоб можно было и так есть.

Тесто (слоеное, бездрожжевое магазинное) пропечь до готовности отдельно. высокие бортики отнюдь не обязательны, более того, если их и вовсе отрезать, получим эффектные тортинки для фуршета.

Охлажденную основу смазать кремом (жирная сметана+сыр с плесенью (у меня — «Рокфор») размять до однородной кремообразной массы), поверх крема слой свеклы, снова слой крема, далее слой творога, перетертого со сметаной, сахаром, лимонной цедрой и соком (во вкусе творога должна чувствоваться деликатная кислинка), поверх творога снова слой крема, далее – слой свеклы, поверх – новый слой крема, далее – слой творога, свекла и самый верхний слой — слой крема.

Посыпать зеленью, дать пропитаться. Подавать порционно. Мне нравится, что тестяная основа уравновешивает яркий вкус свеклы и отчетливый вкус творога, а сырно-соленая пряная нота хорошо оттеняет сладкий привкус и того, и другого.

Можно сделать более острый вариант, где все то же самое, за исключением сыра – вместо него в крем к сметане добавить 2-3 зубца давленого чеснока и ложку горчицы в зернах. Под запотевшую рюмочку будет в самый раз.