Перед варкой спаржи, брокколи, зелёной фасоли и зеленого грошка приготовить ёмкость большого размера с водой, опустить в неё несколько кубиков льда. Отварить овощи, вылить их в большой дуршлаг,слить воду и так прямо в дуршлаге сразу же опустить в ёмкость со льдом. Дайть им постоять так минут 10. Вынуть, дать воде стечь. Таким образом, ярко зелёный цвет сохранится.