Для приготовления творожников необходимо:

 500 г творога,

1/4 пакетика ванилина

1 яйцо

1/2 стакана муки

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки сахара

1/2 стакана сметаны

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек.

Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые творожники уложить на блюдо. При желании их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

А теперь все по порядку.

Самое главное в сырниках (творожниках) — это творог и правильное поджаривание.

1. Творог не должен быть купчатым, а пластичным и сухим. Если положить его на салфетку, вокруг него не должно быть мокрого пятна. Мокрый творог надо отвесить, т. е. положить в марлю или кофейный фильтр и оставить на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Лучше брать творог 7-9% жирности. Вкуснее и, что самое главное, полезнее: усвоится кальций, которого нам так всем не хватает. При 0% жирности кальций не усваивается организмом.

И, если творог сухой, то и муки надо брать немного, всего 1/4 стакана, + чтобы обвалять лепешки.

Мне нравятся небольшие сырники, поэтому колбаску скатываю 6 см в диаметре — получается 12 сырников.

2. Жарю на топленом или сливочном масле.

Сковороду разогреваю на среднем огне (6), выкладываю сырники и сразу уменьшаю огонь (2).Держу минуты 2, затем переворачиваю, не увеличивая огня. И еще минуты 4 — 5. Но все еще зависит от вашей плиты.

Крышкой никогда не накрываю: не будет корочки и от влаги сырники могут «поплыть».

А на тихом огне они прекрасно доходят и поднимаются, и еще, что немаловажно, не сильно зажариваются.