На форму диаметром 26 см ( » с дыркой») либо на форму для английского кекса длиной 30 см ( не одноразовую). 

— 2 яйца

-100 гр холодного сливочного масла + немного для обмазки формы ( у бабушки в рецепте 200 гр масла, и кекс с таким количеством масла намного вкуснее. Но тут выбор за вами — я довольствуюсь 100 гр :))

— 1/2 стакана белого/ светло-коричневого сахара ( можно больше, при желании — до 1 ст)

— 1\8 ч.л. соли

— 1/2 ч.л. соды

— 200 мл кефира/ нежирной сметаны/батермилка/йогурта

— 2 ст. белой муки / цельной муки

— 3/4 стакана нарезанных сухофруктов и/или рубленных орехов ( если только орехи — добавьте в тесто 1/4 ст. сахара)

— 1  ч.л. молотых пряностей по вкусу ( ваниль, корица, кардамон, гвоздика, имбирь, кориандр, перец душистый, цедра цитрусовых) — в любых сочетаниях, какие любите. Рекомендую, по возможности, молоть их самим, непосредственно перед выпечкой.

 1. Разогреть духовку до 180С.

 2. Смазать форму сливочным маслом и обсыпать мукой крупного помола или манкой, если форма без антипригарного покрытия или с мелким узором, как у меня.

3. Просеять муку, пряности, соль и соду.

 4. Добавить в муку сухофрукты и перемешать.

 5. Натереть масло на тёрке, смешать с кефиром.

 6. Яйца взбить с сахаром венчиком или вилкой — до однородности и посветления.

 7. Вылить масло с кефиром в муку, добавить яйца и смешать ложкой ( спатулой) только до того состояния, пока вся мука не станет влажной. Не нужно месить тесто до гладкости!

 8. Выложить тесто в форму, печь 15 минут.

 9. Убавить температуру до 160С и так допечь до готовности ( зубочистка должна выходить совершенно сухой из центра кекса). Обычно кекс печётся минут 35-40. Кстати, температуру в духовке можно и не снижать, тогда кекс эффектно треснет сверху .

 10. Полностью охладить кекс в форме на решётке и затем достать его .