базовый рецепт от Ирмы Ромбауэр.

 280 гр белой пшеничной муки

 3 ч.л. пекарского разрыхлителя (однако чаще всего использую разрыхлителя меньше,2 ч.л. Всю норму разрыхлителя кладу только в маффины с большим содержанием сахара или со свежими ягодами/фруктовым пюре/ овощным пюре)

 1/8 ч.л. соли

2 яйца

250 мл молока или сливок

130 гр белого сахара

60- 120 гр тёплого растопленного сливочного масла

ванильная эссенция

Замена 1:

 молоко меняем на любой кефир/простоквашу

в тесто добавляем 1/2 ч.л. соды

 Замена 2:

 Сливочное масло заменяем на растительное

Замена 3:

 Белый сахар меняем на коричневый Можно уменьшить количество сахара до 95 гр

Замена 4:

 Замена белой муки на муку неочищенную/ овсяную муку/гречневую муку/ржаную муку

 90 гр белой заменяем на 90 гр неочищенной или

заменяем всю муку на неочищенную пшеничную/ неочищенную муку из спельты и добавляем в тесто 1/4 ч.л. разрыхлителя дополнительно 50 мл молока/кефира дополнительно

 Замена 5:

 Жидкость и часть масла заменяем на яблочное пюре/ банановое пюре/ пюре из чернослива/тыквенное пюре/тёртую морковь соответствующего объема.

Замена 6:

40 гр муки заменяем на 40 гр несладкого какао

Добавки ( не более 150-180 гр на порцию теста):

 орехи

 ягоды

кусочки фруктов сухофрукты

шоколадные чипсы

карамель ( рубленная)

кусочки тянучек

густой джем

 Ароматизаторы и специи:

ваниль

лимонная цедра

апельсиновая цедра

мускатный орех

имбирь

кардамон

перец

кориандр

Глазурь:

 растопленый  шоколад

глазурь из сахара и лимонного сока

сахарная  помадка

горячий абрикосовый джем

«Технология маффинов»

 1.Все сухие ингредиенты смешать и просеять.

Делать это нужно тщательно. Если вам потом в маффине попадётся комочек слежавщейся соды, разрыхлителя или соли — ощущения будут не из приятных.

2.Все влажные ингредиенты смешать до однородности.

К влажным составляющим относят и сахар, поскольку в таком случае он лучше растворится.

3.Влить влажные ингредиенты в сухие и очень быстро перемешать — только до увлажнения. Тесто не должно быть гладким ( излишнее перемешивание приведёт к тому, что выпечка станет «резиновой», тяжелой и невкусной!).

Как известно, под влиянием жидкости в муке образуется клейковина. Если в тесте есть много масла, то оно обволакивает частички муки и тем самым препятствует возникновению клейковины. Как правило в рецептах маффинов масла мало — поэтому длительный замес так критичен. Второе соображение — под влиянием большого количества жидкости начинает мгновенно работать разрыхлитель. Если мешать тесто долго, часть разрыхляющего вещества успеет прореагировать и не выполнит свою работу при выпечке.

4.Разложить по формочкам ( заполнять от 2/3 высоты формочки)

5.Печь 10-12 мин ( формочки 80 мл) или 15-18 мин ( формочки 125 мл) или 22-25 минут ( формочки 250 мл) при температуре 180 С.

6.Остудить в форме в течении 3-4 минут, вынуть из формы и сразу подавать на стол.