Хрустящий ободок теста, который я специально сделала повыше, нежнейшая начинка, мало чем уступающая деликатесной фуа гра —  и вся эта роскошь делается элементарно и быстро.

Для корзинки :

 125 граммов масла

250 граммов белой пшеничной  муки

1 яйцо + 0,5 яйца для смазки

1/4 чайной ложки соли

немного черного перца

Для начинки:

 150 граммов индюшачьей (куриной) печени

1 шалот (или 1/2 небольшой головки сладкого белого лука)

1 зубчик чеснока

1 яйцо + 0,5 яйца

250 миллилитров жирных сливок

1 столовая ложка рубленой свежей зелени (базилик или майоран)

мускатный орех

а так же:

1 столовая ложка светлого изюма

1 столовая ложка коньяка

1 столовая ложка воды

 1. Масло комнатной температуры взбить с яйцом и солью до получения воздушного крема.

2. Муку просеять с перцем, добавить в нее масло и быстро замесить тесто.

3. Распластать тесто в диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник,  минимум на 30 минут.

4.Приготовить форму диаметром 24 -25 сантиметров (застелить дно бумагой для выпечки).

5.Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки ( или пищевой пленки)  до толщины 0,3 сантиметра.

6. Перенести тесто в форму и аккуратно прижать к стенкам, особенно в углах.

7. Убрать форму с тестом в холодильник минут на 15.

8.Разогреть духовку до 180 С.

7. Поставить форму в духовку и печь до готовности теста. Охладить до комнатной температуры.

8. В кастрюльку положить изюм, налить воду и коньяк, довести до кипения. Изюм откинуть на дуршлаг и отжать. Жидкость сохранить.

9. Разогреть духовку до 160С.

10. Взбить яйцо, промазать корзинку изнутри. Поставить в духовку и печь 2 минуты.

11. В блендере или в чаше комбайна приготовить однородное пюре из всего вышеперечисленного для заливки, плюс остатки яйца (от промазки корзинки), плюс коньяк с водой, оставшиеся от изюма.

12. Достать корзинку из духовки, насыпать на дно изюм, вылить заливку и вернуть в духовку. Печь 30 минут.

13. Охладить флан  до комнатной температуры и  достать  из формы.

 Хранение: как минимум один день его можно выдержать в холодильнике, запечатав в пленку. Вкус его от этого только улучшится, как и у всех паштетов.

 Хочу  обратить ваше  внимание на подготовку печени: нужно вырезать все грубые сосуды, кусочки жира и  зеленые следы от желчи, только тогда флан получится по — настоящему нежным!