1 индюшиная печёнка или 2 куринных

1 яйцо*,

0,5 средней луковицы

 2 чайные ложки сливочного масла

1. Печень и яйца положить в кастрюльку, залить холодной водой так, чтобы они полностью были покрыты ею и отварить до готовности.

Готовность печеени определяется  чисто визуально, она должна  быть  внутри  розовой,  в процессе «ожидания» печень доходит до полной готовности.

 Главный враг хорошего паштета — излишний нагрев печени. Если печень сварить до полной готовности, она станет жесткой и сухой, и вкусного паштета из нее сделать уже не удасться, как мелко потом его не молоть.

Точного времени варки печени  указать невозможно — оно зависить от величины кусочков и стартовой температуры.

 Яйца, как правило, варятся дольше, но их достаточно оставить в горячей воде под крышкой еще на пять минут, после того, как  достанете печень — и они гарантированно будут сварены вкрутую.

 2. Отваренную печёнку нужно «зачистить» — удалить все плёночки, соединительные волокна и прочее ненужное. Сваренные яйца нужно сжать в руке, чтобы скорлупа треснула, а затем погрузить в холодную воду на минуту — после этого их можно будет с легкостью почистить.

 3. Лук тонко нарезать и потушить до прозрачности, на медленном огне в небольшом количестве  сливочного масла.

 4. Готовые  лук, печень, яйца, немного соли и мускатного ореха , чёрного перца и щепотку сахара ( да, да, это обязательно!) поместить в чашу кухонного комбайна или в блендер и превратить в гладкое пюре. При необходимости можно добавить немного бульона или жидкости, в которой печень отваривалась.

 Если нет блендера или комбайна,  можно продукты дважды пропустить через мясорубку с мелкодырчатой решеткой. Но в этом случае потом его нужно протереть через сито, чтобы получить тонкую и воздушную структуру.

 Чтобы паштет легко мазался он должен быть комнатной температуры, не прямо из холодильника!

———————

* Яйцо не обязательно, прекрасно получается и без него.