У меня в наличии было 1 кг 600 г жгучего перца
Из этого количества такой расчёт на остальные продукты:
2 крупные головки чеснок (20 долек крупные)
3 ч л — сухая кинза
1,5 ст — соль
1 ст — грецкий орех (очищенный уже)
+банки маленькие (простерилизовать)
+обязательно перчатки,без них не советую даже начинать работы,ибо руки сильно пострадают от жгучести перца.
+мясорубка (или комбайн) для измельчения
Работаем в перчатках.Очищаем перец от семян
- Заливаем его тёплой (не холодной и не горячей,а именно — тёплой) водой
- Через час эту воду сливаем и снова заливаем на 1 час.Через час снова повторяем ту же процедуру: сливаем и наливаем новую воду.Итого:перец замачиваем на 2 часа
- Пока перец в воде,подготавливаем чеснок — его очищаем.
- Пропустить через мясорубку перец,чеснок и грецкие орехи.
- Смешиваем всю эту массу с солью и сушёной кинзой,перемешиваем только деревянной(!) ложкой
- Раскладываем аджику по банкам,закупориваем крышкой и можно хранить до весны,в прохладном тёмном месте.
Примечания:
- Аджика должна быть без комков,однородной массой
- В Аджику можно добавить свежую зелень (базилик синий,кинзу),но в этом случае — срок хранения будет ограничен.
- Аджику можно готовить и без ореха,но он придаёт пикантность аджике.
- Грецкий орех можно положить больше,чем указано у меня в рецепте.