1 кролик  около 2 кг 

200 г зеленых оливок

100 г муки

50 г каперсов

25 г сахара

1 большая головка репчатого лука

1 стебель сельдерея

100 мл белого винного уксуса

100 мл белого сухого вина

2-3 стакан бульона (из кролика)

500 г спелых помидор

100 мл оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Готовим:

Нарезать тушку кролика на порционные кусочки и обвалять в муке.

Обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле.

Добавить уксус , сахар, вино, когда жидкость выкипит, добавить бульон, убавить огонь и закрыть крышкой, тушить 30-40 минут.

Мелко нарезать лук и сельдерей. Томаты бланшировать, нарезать крупно. В отдельной скороводе разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанные лук, сельдерей, оливки, и каперсы, томаты.

Выложить все обжаренные ингредиенты к мясу, добавить соль, перец по вкусу и потушить еще 20 минут, доливая бульон по мере необходимости.

Мои комментарии: Кролик получился очень вкусным.  Кисло-сладкий соус сделал вкус нежного кроличьего мяса более ярким.