Для теста

250 гр пшеничной муки

150 гр сливочного масла

70 гр сахара

1 яичный желток

3-4 л ледяной воды

Щепотка соли

Для формы

15-20 гр сливочного масла

1-2 ст л пшеничной муки

Для начинки

2 средних груши

3 ст л лимонного сока

350 мл молока

2 ст л рома

120 гр желе из айвы (или любого другого)

40 г манной крупы

100 гр сахара

2 яйца

50 гр сливочного масла

200 гр молотого мака

Тертая цедра 1 лимона

Щепотка корицы

Щепотка соли

Форма 26 см

 Духовку разогреть до 170 гр

 Приготовить тесто

Просеять муку и смешать с солью и сахаром. Масло нарезать маленькими кубиками, добавить в муку и растереть руками до состояния мелкой крошки. Добавить желток и понемногу вливая ледяную воду, замесить  тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин

 Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, выложить в миску и залить лимонным соком.

 Рабочую поверхность немного присыпать мукой и раскатать на ней тесто в круг диаметром около 30 см. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Тесто распределить по форме, плотно прижимая к бортикам,  несколько раз наколоть вилкой в разных местах. Поместить форму в холодильник еще на 30 мин

 Приготовить начинку

В сотейнике на умеренном огне довести до кипения молоко, смешанное с 50 гр сахара и вмешать при помощи венчика манную крупу. Снять сотейник с плиты  и отставить на несколько минут.

 Отделить белки от желтков.

 По очереди, каждый раз вымешивая до однородности, добавить к манке желтки. Растопленное масло, ром  и специи (корица, лимонная цедра и соль). Белки взбить до мягких пиков , постепенно добавляя сахар,  и аккуратно вмешать движениями снизу вверх в начинку.

Распределить получившуюся массу на подготовленной основе, сверху слегка вдавить груши.

 Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке около 45-50 мин. Тем временем немного подогреть желе в отдельном сотейнике.

Готовый пирог достать из духовки, сверху распределить желе и остудить. Нарезать на порционные куски и подавать.