Ингредиенты:

Песочная основа:

125 г сливочного масла

60 г сахарной пудры

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

185 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

60 мл молока

Начинка:

175 г черничного варенья (или ежевичного)

250 г черники (или ежевики)

Кокосовое тесто:

100 г сливочного масла

5 ст.л. сахарной пудры

2 яйца

225 г кокосовой стружки

60 г муки

Приготовление:

Песочная основа:

Взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

Добавить яйцо, ванильный экстракт и продолжать взбивать до полного объединения ингредиентов.

Просеять поверх масляной смеси муку с разрыхлителем. Перемешать тесто на низкой скорости миксера, по частям добавляя молоко. Получится липкое тесто средней густоты.

Форму размерами 30х20 см, равномерно присыпать сахарной пудрой. Распределить тесто по всему дну.

Ягоды:

Для этого пирога можно взять замороженные ягоды, предварительно их разморозив и слив всю жидкость.

Смешать ягоды с вареньем.

Кокосовое тесто:

Взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

Добавить яйцо и продолжать взбивать до однородного состояния.

Всыпать кокосовую стружку и просеянную муку. Перемешать до объединения.

Сборка пирога и выпекание:

Разогреть духовку до 180С.

На песочную основу выложить ровным слоем ягоды.

Отрывая от кокосового теста небольшие кусочки, распределить их по поверхности пирога.

Поставить пирог в разогретую духовку на 30 минут. Поверхность должна стать золотистой.

Накрыть пирог листом фольги и запекать еще 5 минут.

Остудить пирог в форме.