на 8 небольших клубней 

Очищенный и разрезанный пополам фенхель варить до готовности в подсоленной воде, к которой добавлена 1 ст. ложка лимонного сока, 15 — 20 минут. Откинуть фенхель на сито. Бульон не выливать!

Для соуса:

по 30 г муки и сливочного масла

по четверти литра бульона из-под фенхеля и молока

2 яичных белка

1/8 л сливок

65 г сыра грюйер

по щепотке соли и тертого мускатного ореха

Растереть в кастрюльке муку со сливочным маслом. Добавить бульон фенхеля и молоко. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить на слабом огне около 8 мин. Снять с огня. В мисочке смешать белки со сливками и тертым сыром, добавить в кастрюльку с соусом, хорошо перемешать, посолить. Добавить мускатный орех.

Половинки фенхеля выложить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 мин. в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов.