Во многих кулинарных источниках указано, что впервые эти булочки появились в 17-м веке в Chelsea Bun House в Лондоне и вот уже на протяжении нескольких столетий, эти булочки пользуются невероятной популярностью и очень любимы на территории Британии. Ни одна пекарня не обходит стороной эту замечательную выпечку, перед которой просто не возможно устоять. Рецептов очень много и много расхождений во мнениях, в какой момент в булочки стали добавлять изюм и засахаренную цедру.

Для теста:

— 1 ст. чуть теплого молока

— 1 большое яйцо

— 50 гр размягченного сливочного масла

— 3 1/3 ст. хлебной муки

— 75 гр мелкого сахара

— 1/2 ч. л. соли

— 1 ч. л. дрожжей быстрого действия

Для начинки:

— 20 гр растопленного сливочного масла

— 110 гр желтого изюма

— 30 гр коринки

— 25 гр засахаренной апельсиновой и лимонной цедры

— 2 ст. л. светло-коричневого сахара

— 1 ч. л. корицы

 Хлебопечки у меня нет, поэтому я все делала руками.

 Муку просеяла и смешала с сухими дрожжами, щепоткой соли и сахаром. Яйцо разболтала и вместе с теплым молоком вливала постепенно в муку, замешивая тесто. Вымесила около 10 минут, положила в смазанную маслом миску и оставила на 1,5 часа.

Тесто у меня после первой расстойки практически не увеличилось в размерах, я уже испугалась, что с дрожжами что-то не то и булочки не получатся. Но не бросать же дело на полдороге, я тесто слегка обмяла и раскатала в прямоугольник. Смазала его маслом, посыпала коричневым сахаром, корицей, сухофруктами и цедрой, скатала в плотный рулет.

 Круглую форму для выпечки смазала маслом. Рулет нарезала на кусочки и выложила в форму, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Накрыла и дала подойти еще минут 40.

 За вторую расстойку булочки таки выросли. В духовку, 200С, минут 20, до зарумянивания.

 Для глазури смешала 1 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока и пудру добавляла, сколько, не скажу, но, видно, мало, т. к. глазурь получилась у меня бесцветная и на булочках ее не видно 🙂 Так что делайте глазурь погуще и побольше.

 Я брала половину нормы продуктов, если вы не готовите на очень большую компанию и не планируете съесть булочки за один день, рекомендую вам сделать так же. Булочки Челси безумно хороши свежеиспеченными — чуть теплыми. На следующий день тоже вкусно, конечно, но свежими лучше 🙂